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详解蒜苔掌中宝做法
时间：2026-07-17 11:52:48 编辑：袖梨 来源：一聚教程网
从小牙口就好，尤其钟爱各种带软骨的食材，像猪手、鸡爪、鸭掌、鹅掌等，皮厚胶质丰富，其中掌中宝更是鸡软骨的精华所在，令人着迷。牙齿轻压，耳边仿佛响起嘎嘣脆响，口感极富层次，越嚼越过瘾。无论是椒盐炸制还是孜然风味，外酥里嫩，香气扑鼻，虽油炸稍费油，但家常酱炒同样美味。最爱用蒜苔与掌中宝同炒，一勺入口，清脆不柴，油脂丰润，蒜香四溢，配点小酒，顿觉生活惬意无比。
1、 将蒜苔和辣椒洗净切碎备用。提前一晚准备掌中宝：取250克掌中宝，加入6滴美极鲜、10毫升生抽、适量料酒、5毫升蚝油、3克黄糖、两勺淀粉及五片姜片，拌匀后装入保鲜袋，密封冷藏腌制过夜。
2、 锅中放油，加入3克盐，能保持蒜苔翠绿。
3、 蒜苔过油炒至断生后盛出备用。
4、 将炒至断生的蒜苔粒盛出待用。
5、 锅中留少许油，将腌制过夜的掌中宝倒入翻炒，注意其本身会出油，控制用油量。
6、 炒至变色成型、不粘连即可。
7、 蒜苔粒与红辣椒下锅翻炒片刻。
8、 蒜苔粒不宜过熟，保持微脆口感更佳，炒匀即可出锅。
9、 恰到好处的美味！舀一勺蒜苔粒与掌中宝，清脆鲜香，油润不腻，蒜味浓郁，入口爽利，配上小酒，惬意十足，令人回味无穷。
10、 周末悠闲自得，品杯干红，配几样小菜，惬意生活令人向往。
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